थ्री-साइड सीलिंग बैग के लिए वैक्यूम पैकेजिंग का सिद्धांत

वैक्यूम पैकेजिंग बैग में महत्वपूर्ण बात हवा को बाहर निकालना और भोजन को खराब होने से बचाने के लिए कम ऑक्सीजन प्रभाव उत्पन्न करना है। तीन तरफ से बंद करने के लिए ऐसे पैकेज का उपयोग करने का सिद्धांत सरल और अच्छी तरह से समझा गया है।

चूंकि भोजन में फफूंदी मुख्य रूप से सूक्ष्मजीवों की गतिविधि के कारण होती है, और अधिकांश सूक्ष्मजीवों के अस्तित्व के लिए ऑक्सीजन की आवश्यकता होती है, वैक्यूम पैकेजिंग पैकेजिंग बैग में ऑक्सीजन को हटा देती है, जिससे सूक्ष्मजीव जीवित रहने के लिए आवश्यक चीजें खो देते हैं। इसके अलावा, प्रयोग साबित करता है कि जब पैकेज में ऑक्सीजन सांद्रता ¤1% होती है, तो सूक्ष्मजीवों की वृद्धि और प्रजनन गति तेजी से गिर जाती है, ऑक्सीजन एकाग्रता 0.5% होती है, और अधिकांश सूक्ष्मजीव बाधित हो जाएंगे और प्रजनन बंद कर देंगे।

थ्री-साइड सीलिंग बैग की वैक्यूम पैकेजिंग का एक अन्य कारण भोजन के ऑक्सीकरण को रोकना है, क्योंकि तैलीय भोजन में बड़ी मात्रा में असंतृप्त फैटी एसिड होते हैं, जो भोजन को खराब कर देते हैं। इसके अलावा, ऑक्सीकरण से विटामिन ए और विटामिन सी की भी हानि होती है, जिससे रंग गहरा हो जाता है। इसलिए, डीऑक्सीडेशन भोजन की गिरावट को प्रभावी ढंग से रोक सकता है, ताकि भोजन कारखाने से उपयोग तक रंग और स्वाद की सुंदरता को बनाए रख सके।